A mistura de suco de repolho roxo no vinagre faz com que o líquido vire vermelho e o mesmo suco na água com bicarbonato de sódio transforma-se em um líquido na cor verde.
Este experimento comprova que o repolho roxo - assim como muitas plantas - possui substâncias coloridas na sua seiva. Elas apresentam a propriedade de mudar de cor na presença de ácidos ou bases.
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